Jag fick en kommentar på bloggen om att jag kan skriva ett inlägg om olika typer av hamburgerbröd, och det tycker jag låter som en helt strålande idé. Så här kommer det: det stora (fast inte jättestora) inlägget om hamburgerbröd!
Först och främst måste man vara väl medveten om hur en bra hamburgare är uppbyggd. För mig finns tre viktiga grundstenar: köttet, brödet och osten. Om en eller flera av dessa grundstenar sviktar i kvalitet kommer helhetsupplevelsen bli sämre, och tätt efter köttet (om det är dåligt går burgaren tyvärr inte att rädda) är brödet det viktigaste att få rätt. Syftet med ett hamburgerbröd är:
- Att hålla kött och tillbehör på plats utan att det går sönder.
- Att suga upp smakerna från kött och tillbehör så att burgaren blir saftigare.
- Att komplettera burgaren smakmässigt utan att ta överhanden.
Inte så svårt kan man tycka, och trots det finns det en uppsjö med kassa hamburgerbröd, som inte lyckades med någon av ovanstående punkter. Som tur är finns det även en hel del bra alternativ som i många fall inte är speciellt svåra att få tag på. Här är några av de sorters som finns att välja på:
Det "vanliga" hamburgerbrödet.
Det här är hamburgerbrödet man växte upp med. Ni vet, det med sesamfrön på som är gjort på samma deg som vanliga korvbröd och som man får till burgaren på Sibylla-kiosker och liknande. Eftersom det generellt är ganska smaklöst och torrt, gör detta brödet inte hamburgaren en tjänst alls. Mitt råd: skippa dessa typer av bröd helt och hållet, det finns bättre alternativ.
Brioche.
Det klassiska franska frukostbrödet har blivit lite av en favorit i hamburgervärlden, och det är inte så konstigt. Den smöriga, söta smaken gifter sig väldigt väl med den salta hamburgaren och osten och skapar en fin balans. Ett mycket bra alternativ! Smörstek gärna, det blir ännu godare.
Potato bun.
Det här brödet är mjukt och saftigt eftersom det bakas på potatis och/eller potatismjöl. Mest känt är Martin's Potato Rolls som gör brödet till bland annat Shake Shack, men jag har inte hittat något likvärdigt alternativ i Sverige. När jag åker till USA om några veckor tänkte jag försöka få med mig några påsar av det hem. Max Frisco-bröd är också av denna variant.
Det hembakade hamburgerbrödet.
Är du riktigt huslig och duktig på att baka kan du ju alltid baka dina hamburgerbröd själv. Jag gjorde det en gång och det blev bra, men ska jag vara helt ärlig så vet jag inte om det var värt de x antal timmar det tog. Jag är ju inte speciellt duktig på att baka i grunden så jag tar hellre den enkla vägen för det mesta. Här är i alla fall receptet om någon känner sig manad.
Undvik att köpa:
- Fullkornsbröd. Det passar sig inte på en burgare i min mening. Ska det va' så ska det va', typ.
- Torra klassiska hamburgerbröd med sesamfrön, se ovan förklaring.
- Surdegsbröd. Jag vet att det finns vissa surdegshamburgerbröd att köpa (och i vanliga fall älska jag surdeg!) men jag skulle avråda till det. Ett bra hamburgerbröd måste innehålla någon typ av sötma och smörighet, och det gör inte surdegsbröd.
Bästa brödet att köpa i butik:
- Garant Brioche. Bästa köpebrödet på marknaden! Tyvärr inte bakat med äkta smör och ganska tråkig innehållsförteckning, så har du något trevligt lokalt bageri som bakar briochebröd skulle jag prova att fråga där!
- Bröd & Salt hamburgerbröd. Finns i deras butiker runtom i Stockholm. Det är det Barrels använder på sina burgare = bra betyg!
- Max Hamburgare Friscobröd. En potato bun som är helt okej om det inte finns någon av ovanstående att tillgå.