Finns det något bättre än en riktigt bra sås? Det kan lyfta även de tråkigaste, torraste, mest menlösa av maträtter och ta en redan bra rätt till nya nivåer. Jag tycker om att experimentera med sådant jag har hemma i kylskåpet för tillfället, men har även några säkra kort som jag alltid återkommer till. Som passar till det mesta och är superenkla att slänga ihop på en liten minut eller två. Här kommer några av dem:
Min enklaste vitlökssås
Passar till i princip allt som man kan äta med sås.
2 dl crème fraiche
1 vitlöksklyfta, pressad
1 tsk citronsaft
0.5 kruka basilika, hackad
Salt & peppar efter smak
Grillad paprikaröra med cashewnötter
Gott och krämigt med en bas på nötter. Speciellt gott till grillade grönsaker och grillat kött. Mixa ihop allt i en matberedare eller med en stavmixer.
1 burk inlagda grillade paprikor
100 g cashewnötter
2 msk Philadelphiaost
1 tsk inlagda jalapenos
2 krm rödvinsvinäger
Salt & peppar
Jalapeno relish
Godaste toppingen till hamburgare och korv med bröd.
2 msk hackade inlagda jalapenos (röda eller gröna)
1 liten hackad gul lök
1 msk hackade pfefferonis
0.5 tsk honung
Valfri mängs hackad bladpersilja
Salt & peppar
Örtolja
Här kan man blanda i princip vilka örter man vill och smaka sig fram - det kan liksom inte bli fe.
1 kruka koriander, hackad
1 kruka persilja, hackad
1 kruka basilika, hackad
1 dl olivolja
1 tsk citronsaft
Salt och peppar
Dillsås med sting
Grym till fisk, men även till lamm.
2 dl creme fraiche
2 msk majonnäs
1 tsk citronsaft
3 msk fryst dill
1 vitlöksklyfta
1 tsk hackad jalapeno, hackad
Salt & peppar
Kall bearnaisesås
Den ultimata pizzatoppingen. Självklart bra till allt annat som passar bra med bearnaise (d.v.s. det mesta)
100 g smör
1 dl neutral olja (jag använder den från Kung Markatta)
1 msk vitvinsvinäger
2 äggulor
1 tsk torkad dragon
Salt & peppar
Lägg dragon i vitvinsvinäger i en liten skål och låt dra en stund. Smält smöret och låt det bli rumstempererat.
Lägg äggulorna i en bunke och vispa ner oljan några droppar i taget tills det blir majonnäskonsistens.
Vispa ner smöret. Tillsätt vinägern med dragon, och smaka av med salt och peppar.
Remouladsås
Mycket godare än den köpta varianten!
1 liten rödlök, finhackad
10 st skivor smörgåsgurka, finhackad
2 dl majonnäs
2 dl creme fraiche
1 msk citronsaft
ca 1 tsk curry
salt
peppar